DA GUSTARE
Il prosciutto d’anguria affumicato
Oltre alla variante alla griglia, l’anguria può trasformarsi in qualcosa di ancora diverso. Will Horovitz, lo chef del ristorante newyorchese Duck’s Eatery, ha ideato un prosciutto d’anguria affumicato, richiestissimo piatto vegano che costa la cifra non certo popolare di 75 dollari l’uno. La preparazione è quasi estenuante. Per prima cosa, l’anguria è fatta asciugare per 4-6 giorni con sale e cenere di legno, procedura a cui seguono altri 8 giorni di affumicatura tramite l’irrorazione con i succhi del frutto e la messa a punto di un sugo che miscela i liquidi al grano saraceno. Ora che l’anguria ha perso metà della sua parte acquosa, può essere passata in padella, dove acquista un particolare colore bruno e un sapore dolce-salato e speziato. Si affetta proprio come un prosciutto fumé. Croccante all’esterno, morbido all’interno.
© Riproduzione Riservata